A Vanília

Vanília – A természet igazi kincse

1. A vanília története

A vanília eredete évszázadokra nyúlik vissza: az első írásos feljegyzések az azték birodalomból származnak, ahol a vaníliát – „tlilxochitl”-nek nevezték – szent növényként tartották számon. Kakaóitalokat ízesítettek vele, és a nemesség kiváltsága volt a fogyasztása.

A spanyol konkvisztádorok hozták Európába a 16. században, ahol hamar luxuscikké vált. A növény azonban csak Mexikóban hozott termést, hiszen kizárólag egy bizonyos méhfaj tudta beporozni. A mesterséges beporzás technikáját csak a 19. század közepén fedezték fel, így terjedhetett el a termesztése más trópusi régiókban is.

2. Származás és termesztési területek

Ma a világ legfontosabb vaníliatermesztő országai közé tartozik:

• Uganda – intenzív aroma, olajos rudak

• Madagaszkár – klasszikus Bourbon vanília

• Tanzánia – prémium minőség, stabil terméshozam

• Indonézia, Mexikó és Tahiti – különleges ízprofilokkal

A vanília különösen érzékeny növény, trópusi klímát, árnyékot és magas páratartalmat igényel. Termése – a zöld vaníliabab – csak kézi beporzás után fejlődik, és a betakarítás után még hosszú feldolgozási folyamaton megy keresztül, mire eléri a jól ismert, illatos, fekete rudacska formáját.

3. A vanília feldolgozása

A feldolgozás művészet, amit nem lehet siettetni. A zöld vaníliarudak 4–6 hónapos érlelési folyamaton mennek keresztül, mely során kifejlődnek az összetett aromák.

A fő lépések:

1. Leszedés – A vaníliát kézzel, egyenként szüretelik, amikor a hüvely kezd sárgulni.

2. Forrázás – A rudakat rövid ideig forró vízbe mártják, hogy meginduljon az érési folyamat.

3. Erjesztés és izzasztás – A rudakat napon melegítik, majd meleg takarókba csavarva izzasztják, hogy a vanillin kioldódjon.

4. Szárítás – Árnyékban, levegőn történik, hetekig tart.

5. Érlelés – A kész rudak zárt dobozokban tovább érnek, akár több hónapig.

6. Válogatás és csomagolás – Méret, szín, illat és nedvességtartalom alapján történik.

Ez a kézműves folyamat különbözteti meg az igazi vaníliát a mesterséges aromáktól. A Delicate Vaníliánál minden lépést gondosan felügyelünk – ugandai és tanzániai üzemünkben kizárólag kézzel dolgozunk, prémium végeredmény érdekében.

4. Vaníliatípusok

A leggyakrabban használt fajták:

• Bourbon (Vanilla planifolia): Klasszikus, gazdag íz, magas vanillin-tartalom. Madagaszkár, Uganda, Tanzánia.

• Tahitensis (Vanilla tahitensis): Virágos, gyümölcsös ízvilág, lágyabb profil. Tahiti, Indonézia.

• Pompona: Nagyobb, húsosabb hüvelyek, főleg illatszerekhez használják.

A különböző típusok nemcsak az ízben térnek el, hanem a megjelenésben, illatban és felhasználásban is.

5. Vaníliatermékek

A Delicate Vaníliánál elérhető termékek:

Vaníliarudak

• A és B minőség

• Válogatott, olajos, illatos rudak

• Használat: sütés, főzés, extraktgyártás

Vaníliapor

• 100% őrölt vaníliarúd

• Adalékmentes, intenzív aromájú

• Használat: desszertek, italporok, fagylalt

Vanília extrakt por

• Szárított kivonatpor, könnyen adagolható

• Ideális csokoládékhoz, krémekhez

Vaníliakivonat

• Alkoholos vagy alkoholmentes kivonat

• Magas koncentráció, ipari vagy kézműves felhasználásra

6. Felhasználási területek

• Cukrászat, pékség: sütemények, krémek, fagylaltok, piskóták

• Italgyártás: likőrök, kávék, prémium szirupok

• Kozmetika: illatosítók, testápolók, parfümök

• Élelmiszeripar: tejtermékek, csokoládé, gabonapelyhek

7. Érdekességek a vaníliáról

• A vanília az egyik legdrágább fűszer a világon a sáfrány után.

• Egyetlen vaníliarúd akár 200 különböző aromakomponenst is tartalmaz.

• A világ vaníliatermésének 90%-a Bourbon típus.

• A „vanillin” az a vegyület, amely a jellegzetes vaníliaillatért felel – de az igazi vaníliában sokkal gazdagabb ízprofil rejtőzik.

• A mesterséges vanillin legtöbbször fából vagy petróleumból készül – az igazi vanília viszont kizárólag természetes forrásból származik.